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面食間廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有什么？ |
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編輯：管理員 來源： 發(fā)布時(shí)間：2019-6-25 瀏覽：1793
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很多學(xué)校、公司、酒店都有面食間，面食間廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有什么?今天北京廚房設(shè)備公司給大家分享一下。
1、面點(diǎn)間和有條件的話盡量獨(dú)立設(shè)置工作空間，白案和紅案分開互不干擾;設(shè)計(jì)主食間和面點(diǎn)間是應(yīng)盡量靠近烹調(diào)間。主食面點(diǎn)間的門口一般對(duì)著烹調(diào)間或緊靠備餐間。
2、面點(diǎn)制作的水源、攪拌機(jī)、酥皮機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)等按生產(chǎn)流程沿墻一字排開，既方便操作工作又方便水、電工程配置。餃子機(jī)、包子機(jī)盡量靠近煮食爐附近，防止餃子、包子變形破損;烘烤箱、電餅鐺、發(fā)酵柜上也需要配置抽排系統(tǒng)。
3、為了方便水、電、氣的工程施工和使用中的安全，盡量把電熱和燃?xì)鈴N房設(shè)備分段擺放。
4、由于操作方法、使用廚具設(shè)備不同，并且便于管理，中點(diǎn)和西點(diǎn)、半成品和成品的制作要分開。
5、面食間會(huì)產(chǎn)生大量的水蒸氣，要及時(shí)排出，保證室內(nèi)較干燥;粉房要有預(yù)進(jìn)間，并且要吊頂，預(yù)防粉塵及蚊蠅。
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