在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，餐飲企業(yè)一方面要重視年輕一代消費群體的興起，滿足差異化的需求；另一方面要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運營經(jīng)驗的緊密結(jié)合，努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。
在日前舉辦的第14屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和零點研究咨詢集團聯(lián)合發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)思維對餐飲業(yè)的影響》主題報告，報告援引多方互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，結(jié)合企業(yè)實踐案例，對我國現(xiàn)階段餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢進行了分析展望。
報告顯示，大眾餐飲已成為行業(yè)發(fā)展主流，餐飲消費向理性回歸，并拉動行業(yè)穩(wěn)步回升。據(jù)中國銀聯(lián)數(shù)據(jù)顯示，2010年底至2014年底，高端餐飲刷卡消費總體增速呈現(xiàn)下滑，而筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲發(fā)展平穩(wěn)。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫和上升態(tài)勢。
移動支付人群正在快速上升，追求品質(zhì)化商品需求在增大。零點調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過63%消費者最常用智能手機上網(wǎng)。從大眾點評的數(shù)據(jù)還可以看出，餐飲市場確實更多程度地開始偏向輕模式、“小而美”的高流轉(zhuǎn)或高毛利的品類，如火鍋、面包甜點、自助餐、快餐等。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，餐飲企業(yè)如何插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級？報告指出，一方面要重視年輕一代消費群體的興起。新一代群體具有鮮明的消費特點，他們更重視娛樂性、互動性，對于深度體驗的要求更高，而且出現(xiàn)了族群分化，需求差異性增大。另一方面，要重視互聯(lián)網(wǎng)思維與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)運營經(jīng)驗的緊密結(jié)合。從餐飲企業(yè)內(nèi)部管理運營來說，關(guān)鍵是要加強創(chuàng)新，并努力挖掘餐飲與文化、社交、情感層面的銜接點。從餐飲企業(yè)的外部運營而言，要重視與供應(yīng)商構(gòu)建多方共贏的平臺生態(tài)圈，打破利益分配格局，提升運營效率與組織效率。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮認為，目前餐飲行業(yè)存在部分資本泡沫化的情況，一是炒作互聯(lián)網(wǎng)時尚型餐飲品牌，動輒幾輪幾億元的風(fēng)投進入，強調(diào)“極致體驗”，靠爆款產(chǎn)品營銷，忽略了餐飲“好吃”的本質(zhì)和品牌口碑的積累。零點調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近50%的消費者表示，“菜品口味好”才是他們愿意再次光顧某家餐館的首要因素。二是互聯(lián)網(wǎng)營銷工具以燒錢的方式助吹行業(yè)泡沫，團購、外賣已經(jīng)呈現(xiàn)畸形成長和惡性競爭。
報告指出，就整個餐飲行業(yè)而言，2016年餐飲市場的競爭將更加嚴酷，短期內(nèi)餐飲企業(yè)試圖繼續(xù)利用資本盲目擴張來占據(jù)市場的方式，將很難成為主導(dǎo)。明確自身目標客群的定位，對產(chǎn)品進行調(diào)整升級，改變服務(wù)與營銷方式，才是餐飲企業(yè)增強生命力的核心。
