新國(guó)標(biāo)：

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/不銹鋼制品（GB9684-2011）》已發(fā)布實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)中鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量是否更加嚴(yán)格，與國(guó)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較處在何種水平，對(duì)備受關(guān)注的重金屬錳為何沒有作出規(guī)定，修訂過程是否被大企業(yè)左右？衛(wèi)生部官員作出解答。

　　問：不銹鋼制品可能對(duì)食品安全帶來哪些風(fēng)險(xiǎn)？

　　答：食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移，一般情況下，不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量，有可能危害人體健康。原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)不銹鋼的重金屬遷移量作出了規(guī)定，而新國(guó)標(biāo)適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用工具、設(shè)備，重點(diǎn)研究了不同型號(hào)不銹鋼中的鉻、鎳、鎘、砷等的遷移量，并以國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告為依據(jù)，參考了德國(guó)LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定修訂了重金屬的遷移限量，嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　問：新標(biāo)準(zhǔn)重金屬的遷移限量是否與國(guó)際接軌？

　　答：德國(guó)食品用不銹鋼制品標(biāo)準(zhǔn)代表了歐盟水平，與之比較，我國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量均一致，我國(guó)還根據(jù)實(shí)際采樣分析情況，對(duì)砷遷移限量指標(biāo)也作出了規(guī)定，可以說，我國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)比德國(guó)更嚴(yán)格。

　　問：與原標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)限量指標(biāo)做了哪些調(diào)整？

　　答：其中，鉛遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.2毫克/平方分米調(diào)整為0.01毫克，鉻遷移量（馬氏體型鋼不作評(píng)價(jià)）由原標(biāo)準(zhǔn)的0.1毫克調(diào)至0.4毫克，因?yàn)殂t是形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質(zhì)量的關(guān)鍵金屬，新指標(biāo)與德國(guó)一致，經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是安全的；鎳遷移量原標(biāo)準(zhǔn)為0.6毫克（奧氏體型鋼）、0.2毫克（馬氏體型鋼），調(diào)整為0.1毫克；鎘遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.004毫克調(diào)整為0.005毫克；砷遷移量與原標(biāo)準(zhǔn)一致。

　　問：新標(biāo)準(zhǔn)為何取消對(duì)不銹鋼牌號(hào)的具體規(guī)定？

　　答：不銹鋼牌號(hào)日益增多，各國(guó)對(duì)不銹鋼牌號(hào)分類方法和規(guī)定有所不同，我國(guó)相關(guān)不銹鋼板材標(biāo)準(zhǔn)（GB/T3280）對(duì)不銹鋼牌號(hào)作出了規(guī)定，為避免重復(fù)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)交叉，新標(biāo)準(zhǔn)取消原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)不銹鋼牌號(hào)的具體規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應(yīng)選用符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號(hào)，在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號(hào)。

　　問：“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標(biāo)等問題被查處，新標(biāo)準(zhǔn)為何沒有對(duì)錳作出規(guī)定？

　　答：新標(biāo)準(zhǔn)未對(duì)錳的遷移限量作出規(guī)定，理由有三：一是錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定，成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天，最高可耐受攝入量為10毫克；二是凡符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害；三是除個(gè)別國(guó)家，其他國(guó)際組織和相關(guān)國(guó)家未對(duì)錳的遷移量作出規(guī)定。

　　問：新標(biāo)準(zhǔn)修訂過程是否規(guī)范透明？
　　答：我國(guó)是不銹鋼生產(chǎn)大國(guó)，年產(chǎn)不銹鋼1100萬(wàn)噸。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛使用于食具容器、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品。根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)修訂工作歷時(shí)5年，上海市食品藥品監(jiān)督所召開數(shù)十次標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會(huì)，廣泛聽取各有關(guān)部門、行業(yè)組織和相關(guān)企業(yè)意見，借鑒了國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家的管理經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)我國(guó)食品用不銹鋼制品的種類、特點(diǎn)、安全風(fēng)險(xiǎn)和消費(fèi)特點(diǎn)等具體情況修訂的，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序。

　　問：有相關(guān)企業(yè)參與了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂，新標(biāo)準(zhǔn)是否被大企業(yè)“綁架”？

　　答：參與標(biāo)準(zhǔn)制訂的既有一些企業(yè)，也有中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)、中國(guó)特鋼企業(yè)協(xié)會(huì)不銹鋼分會(huì)以及一些地方協(xié)會(huì)，他們具有比較廣泛的代表性，均可提供數(shù)據(jù)、提出意見和建議，新標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)被某個(gè)企業(yè)所左右。